寿命警告！哈佛教授：苦日子，也禁止加糖

"几代人花时间寻找那些会导致我们生病的有毒物质，包括工业化学品、农药、污染物，是的，这些物质可能会杀死我们。但极具讽刺意味的是，最显而易见的毒素就隐藏在众目睽睽之下，我们却毫不戒备。

8月中旬，新加坡卫生部王乙康在出席活动时宣布，从2023年年底开始新加坡将禁止含糖量与反式脂肪酸较高的饮料进行广告宣传。

然而就算商家说“不添加蔗糖”，也并不等于没有糖。那些添加了浓缩果汁的食品，甚至可能含有很多游离糖。这部分糖的最大特点是不均匀地分布在食物中。

让我们的健康每况愈下的是不合理的信念和习惯，而高速发展的食品工业就是其中一个巨大的推手。比如如火如荼的“奶茶产业”。

那些困扰着我们的、成为人们健康负担的疾病，还有那些引起全世界范围内过早死和衰弱症的主要病因，也可以称之为代谢综合征，指一系列与糖代谢紊乱有关的疾病。"

01

碳水化合物食用者的困境

碳水化合物的分类相当细，但主要分为两大类：复杂碳水化合物和简单碳水化合物。

复杂碳水化合物是指分子结构比较复杂的碳水化合物，大家比较熟悉的是淀粉，玉米、水稻、小麦、所有谷物以及土豆等主要农作物中所含的都是淀粉。水果和蔬菜中确实也含有碳水化合物，但是含量却少得多。

那么，食糖算哪一类呢？是简单碳水化合物。人不仅食用复杂碳水化合物，也食用简单碳水化合物，但消化过程中二者会被分解成更简单的物质。消化碳水化合物是分解大的、复杂的淀粉分子，从而产生葡萄糖的过程，这个基本且直接的过程始于口腔。

**淀粉和食糖等各种碳水化合物最终主要被分解为两种糖：葡萄糖和果糖。**例如，食糖或甘蔗糖，主要成分都是蔗糖，实际上是由一半葡萄糖和一半果糖组成，果糖之所以如此命名，是因为它主要存在于水果中。然而，大多数水果中蔗糖的含量很低，比一杯可乐，甚至苹果汁都低，这就是问题的关键。

实际上，如今的工业食品精加工过程就是简单地复制多糖分解为单糖的过程，比如将玉米淀粉分解成高果糖玉米糖浆。不过，无论是自然消化还是工厂生产的过程，都像一个大而长的漏斗，瞄准的都是一个点，那就是葡萄糖。

葡萄糖是一种燃料，在当今这个到处充斥着糖类食品的世界里，它是肌肉和大脑的主要燃料，特别是大脑。你吃的葡萄糖会直接进入血液里发挥作用，至少理论上是这样。而果糖进入消化系统后，会在几个小时后被酶转化成葡萄糖，再进入血液。

但我们不是一直认为适应性、灵活性，以及身体适应新环境并通过内稳态来平衡自身系统的能力是人类这一物种的特征吗？

那么，如果我们吃的能量密度高的碳水化合物比较多会怎样呢？这并不会把人类以及整个动物世界几百万年来赖以生存的基本食物变成“毒素”吧？

人体能不能简单地调整并回到内稳态呢？

答案是，人体确实能做到。

02

糖是造成我们痛苦的罪魁祸首

除马拉松运动员外，大多数人在一般情况下，肌肉内储存的糖原量已经很充足了。

所以，人体直接采取**第二种方法，那就是把葡萄糖转化为脂肪，并将脂肪储存在腹部、臀部和大腿周围等更大的范围内，**不同性别的存储位置有所不同。

性别决定了其他激素类别的存在以及它们在体内的哪个位置与胰岛素相互作用并协同参与脂肪储存的过程。

胰岛素会发出各种信号，让机体清除血液中的葡萄糖。

这些信号中最强烈、最清晰的一种就是让机体停止燃烧脂肪而选择葡萄糖作为优先供能燃料的信号，这与让机体停止动用脂肪的信号相同，告诉机体此时的优先任务是将葡萄糖从血液中清除出去。

只要碳水化合物的量保持在所能消化的水平内，也就是说量很少，而且混有其他各种各样的食物时，上述这些真的都不是问题。这就是人体的适应性，整个系统有一套内在的调节机制，不仅能使身体回到内稳态，还可以利用葡萄糖，并能在葡萄糖达到毒性水平时将其从血液中清除。

当人摄入远超过身体所需要的葡萄糖并且将其过快地送入血液中时，调节系统就难以处理了，这时身体就会出现问题。

**葡萄糖在体内是作为一种提供能量的物质发挥作用，还是作为一种毒素损害机体，与它的量密切相关。**请记住，纵观人类进化的历程，人类摄入的大部分碳水化合物都是以纤维基质为基础的复合物，也就是我们平时说的食物。这种食物的消化需要花费一定时间，我们的身体调节一天中进入体内的葡萄糖量也需要时间。

**而如今，人们摄入的许多碳水化合物都是以简单的形式存在的，其中大部分是葡萄糖，有时甚至不是含在食物中，而是直接溶解在水里，这一做法完全绕过了消化系统进行均化作用的过程。**其中最糟糕的就是溶于水中的葡萄糖。

也正是因此，**软饮料对世界范围内的儿童肥胖现象有隐秘而又严重的影响。被社会广泛接受的含糖饮料也有同样的问题，比如果汁。**哪怕是健康食品商店出售的全有机、全天然碳酸饮料，不含高果糖玉米糖浆，只含天然蔗糖，也与可乐一样有害，至少在葡萄糖含量方面是如此。

如果你只能从本文中学一条规则，那就记住这一条：不要喝糖水，任何糖水都不要喝。不要喝大杯可乐，也不要喝百分百天然有机果汁。

这一论点在营养学家之间，或至少是在营养学家的公开讨论中仍然存在着很大的争议，但目前存在的问题与科学本身没有太大关系，更多的是与社会科学相关。有营养学家私下承认脂肪不是问题的根源，而转身又在公共场合否认这一点，说脂肪是问题的关键。他们这样做的原因很简单，因为他们很难摒弃50年来的传统观念，他们觉得可能会让公众感到困惑。

尽管如此，本来因为信息量大而已经很复杂的研究结果，又因食品、糖和工业化农业这些大资金政策而变得更加混杂，其中一些源于阴险的交易，还有一些则是由官僚惰性和人性造成的。

《运动改造大脑》作者、哈佛医学院教授约翰·瑞迪，写给每个人的健康生活指南。从饮食、运动、睡眠等7个方面入手，用科学的方案，带你打造一个更健康、更幸福的未来。